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2017.10.31
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雑穀レシピ

雑穀の調理法

寒い日には最高、毒素が出ていって体が暖まります。〔はと麦みそ汁〕

はと麦みそ汁

はと麦…大さじ6
ニラ…10本
生姜…6g
わかめ…20g
昆布
自然塩
味噌

●作り方●

1、はと麦は一晩水につけ水切りし、1.2倍ので電子レンジで15分加熱する。
2、ニラは2cmに切り、生姜はせん切りにする。
3、昆布でだしを取、沸騰したらニラをいれ生姜、はと麦、わかめを入れる。
4、味噌と塩で味をととのえる 

わが家の定番 はと麦みそ汁

●わが家の定番●

雑穀ご飯にすりごま塩と梅干
そして玄米漬たくあん、ちょっぴり
甘みがあって幸せ気分

おおぜいでわいわい食べよう〔豆入りミートローフ〕

おおぜいでわいわい食べよう〔豆入りミートローフ〕

茹黒豆…1/3C
茹大豆…1/3C
茹青黒豆…1/3C
ひき肉…400g
たまねぎ…2ヶ
塩小さじ…1/2~1
コショウ…適量
パン粉…1/2C
卵…1ヶ

●作り方●

1、豆はザルに上げ水気を切る。
  厚手深鍋で煮立ったらアクを取りながら煮る。
2、玉ねぎはみじん切りにし、炒めて塩コショウする。
3、パン粉は牛乳でしめらす。
4、全部の材料を混ぜよくこねる
5、油をひいた天板に形をととのえてのせ200度位の温度で30分位焼き、切り分ける。
6、お好みのソースをつけて食べる。

じゅね(エゴマ)が入っているって気がつかない子供人気ナンバー1〔チーズフォンデュー〕

チーズフォンデュー

牛乳…4C
チーズ・・・400C
バター・・・大さじ3
じゅね(エゴマ)・・・50g
にんにく・・・1片
小麦粉・・・大さじ4
ワイン・・・大さじ5
地粉全粒粉パン
ブロッコリー
ジャガイモ
ソーセージ

●作り方●

1、じゅね(エゴマ)を空炒りしすり鉢でする。
2、にんにくをなべにすりつける。ホワイトソースをつくり、チーズ、じゅねを入れワインを加え焦がさないようにひと煮する。
3、パン他、好きなものにチーズをつけて食べる。

あっさりした味付けが五穀麺をひきたててくれます〔五穀麺ぺペロンチーノ〕

五穀麺ぺペロンチーノ

五穀麺
餅あわ粉・・・30g
たかきび粉・・・30g
いなきび粉・・・30g
白ひえ粉・・・30g
地粉・・・300g
塩・・・小さじ1/2
卵・・・1ヶ
オリーブ油 ・・・大さじ1
水・・・120cc
にんにく・・・1片
赤唐辛子・・・1本
パセリ・・・2本
オリーブ油・・・大さじ3
白ワイン・・・大さじ2

●作り方●

1、パスタをゆではじめる。
2、フライパンでにんにく、唐辛子のみじん切りを炒めパセリのみじん切りを加え、パスタのゆで汁20cc位入れパスタを入れからませ、ワインを入れ、仕上げに塩、油で風味をつける。

だんご

だんご

餅米・・・1㎏
黒ごま・・・30g
小豆・・・300g


●作り方●

1、餅米を洗い、一晩水に浸けておく。
2、小豆を洗い、たっぷりの水を加え火にかける。煮立ったら水を捨てる。(これを2回繰り返す)
3、小豆が煮え柔らかくなったら、砂糖、塩を加え煮詰める。
4、餅米を蒸し、つきあがったらごまを加える(ここで一緒に砂糖、塩を加えると甘みが出ておいしい)
5、餅にあんを包んでまとめる。

雑穀の甘酒

雑穀の甘酒



いつもの雑穀ご飯にこうじを混ぜて発酵させた食べる甘酒です。
朝一杯の甘酒は安らぎとやさしさを届けてくれます。

雑穀味噌

雑穀味噌

いなきび・たかきび・白ひえ・餅あわ
黒ごま・・・30g
そば実・白丸麦・黒米・アマランサス・・・各80gずつ
大豆・・・1.5㎏
小豆・・・300g
こうじ・・・2㎏
塩・・・800g

●作り方●

1、大豆は一晩うるかし茹でてつぶす。
2、雑穀も茹でる。
3、塩とこうじを混ぜる
4、1・2・3をまぜ樽に空気が入らない様にびっちり入れる。

(雑穀本来のやさしい自然味を味わうため塩を少なくし加熱せず食べています。)

七色だんご

七色だんご


だんごの材料の粉をそば粉、たかきび粉、いなきび粉、
餅あわ粉、白ひえ粉、アマランサス粉、黒米粉に

変えることでだんごの色を変えることが出来ます。
色とりどりのだんごがかわいいです。
またそれぞれの味があんことうまく絡み合って美味しいです。

手打ちうどん

手打ちうどん

地粉南部・・・500g
塩・・・25g
水・・・210㏄

●作り方●

1、食塩水に粉を混ぜて1つにまとめる。
2、まとめた生地を厚手のビニール袋に入れ踏む。(途中、何回か生地を折りたたむ)
3、踏み終えた生地をねかせる。(夏:1時間、冬:3時間以上)
4、袋から出し、好みの厚さまで延ばし
屏風だたみに折り、好みの幅にカットする。
5、
たっぷりのお湯で茹で水にとって洗います。

地粉は、こしが弱いので水かげんと足踏みはしっかりやりましょう。
手はかかりますが小麦本来の味は格別です。
一度食したらやみつきになります。

手打ちそば

手打ちそば

そば・・・500g
水・・・225㏄
うち粉・・・80g


●作り方●

1、そば粉をこね鉢に入れ、水を半分位入れ全体を混ぜ合わせる。
2、残りの水を少しずつ加え耳たぶ位の固さにする。
3、手にくっつかない程度までこね、丸める。
4、打ち粉をして平らにのばし、めん棒で薄くのばしたたんで切る。
5、煮立った湯に、泳がせられる量のそばを入れ茹でる。
6、茹であがったら水にとり冷水で洗う。

柳ばっと

柳ばっと

そば粉・・・200g
鶏肉・・・100g
人参・・・1/3本
ごぼう・・・1/2本
大根・・・150g
豆腐・・・200g
しめじ・・・1/2パック
ねぎ・・・1本
油あげ・・・2枚
だし汁・・・1600㏄
醤油・・・大さじ5
みりん・・・大さじ3
酒・・・大さじ3


●作り方●

1、そば粉を熱湯でしめし柳の葉のように形を作る。
2、なべにだし汁をいれ、人参、ごぼう、大根、しめじを入れる。
3、煮立ったらとり肉を入れる。
4、野菜が煮えたら醤油、みりん、酒で味をととのえる。
5、はっと、ねぎを入れて出来上がり。